鰹（カツオ）

温かくてきれいな水を好む魚で、群れを成して海を定期的に移動（回遊）します。普段泳ぐスピードは時速20km～50㎞にもなります。酸素を多くとるため、口を開けながら泳ぎ、眠るときは速度を落とすだけで昼も夜もずっと泳ぎ続けています。カツオ漁は豪快な1本釣りなどがありますが、伊豆諸島では、引縄漁で釣ります。魚の群と一緒に漁船を走らせながら餌に似た釣針（バケ）を引いて、食いついたところを釣り上げます。春は黒潮にのって太平洋を北上するので、「上り鰹」と呼ばれ、さっばりとした味わいです。秋は南下してくるので「戻り鰹」と呼ばれ、脂が乗った深い味わいを楽しめます。